Ca N’Estruc
Ca N’Estruc és una propietat familiar situada en un paratge singular, el vessant de la muntanya de Montserrat, al terme municipal d’Esparreguera (Barcelona). La finca és una de les propietats més antigues –documentada des del 1574– i ha conviscut en harmonia amb el seu entorn durant segles. Actualment es cultiven 22 hectàrees de vinya en aquest paratge únic –beneficiat i resguardat per la muntanya màgica-, a partir de la qual s’elabora una completa gama de vins joves i amb criança.
Ca N’Estruc consta com el primer celler inscrit a la DO Catalunya, creada el 1999, hereva d’una tradició vitivinícola amb més de 2.000 anys d’història.
Una finca, una família
1574
1980
1990
2011
2012
2014
2019
Ca N’Estruc, la “Casa dels Estruch”, és una propietat documentada des del 1574, íntimament lligada al cognom familiar, l’últim portador del qual va ser Francisco Martí Estruch, avi de l’actual propietari de la finca, Francisco Martí Badia.
Fins la dècada de 1960, a la finca es practicava l’activitat tradicional: l’agricultura i la ramaderia. En les seves 40 hectàrees es conreaven vinyes, cereals, arbres fruiters, oliveres i un hort, que es compaginava amb la criança d’animals de corral: porcs, conills i gallines, entre d’altres. Era autosuficient i també disposava d’un molí d’oli, un forn per fer pa, premses i un celler. Amb una producció considerable, el que no consumia es comercialitzava al mercat municipal d’Esparreguera.
La tradició vitivinícola s’havia transmès de pares a fills fins el 1980. Fou llavors quan en Francesc Martí va proposar al seu pare Andrés Martí professionalitzar l’explotació. Van començar elaborant la meitat del raïm seguint el sistema tradicional familiar i l’altre meitat segons les pautes proposades per un enòleg de confiança apassionat amb el projecte. Veient la millora de la qualitat del vi, Andrés va delegar en el seu fill la direcció de la finca i del celler seguint els nous paràmetres a la vinya i al celler.
Aquest fet va marca el punt d’inflexió a la finca i, a partir d’aquest moment, s’inicià un procés de reconversió de la vinya i de les noves plantacions on abans no n’hi havia. També es va canviar el sistema de poda tradicional en vas a emparrat, i es van seleccionar els clons i les varietats que millor s’adaptaven a la zona: xarel·lo, macabeu, chardonnay, garnatxa blanca, muscat, syrah, garnatxa negra, carinyena, tannat i petit verdot.
Amb l’arribada dels anys noranta i veient que el mercat d’Esparreguera no podia amb tot l’excedent generat, en Francisco Martí va decidir fer un pas endavant i reorientar les produccions de la finca per a dedicar-se exclusivament a la vinya i a l’elaboració de vi propi.
L’any 2011 es porten a terme unes grans obres de renovació de les instal·lacions, que permeten una millora important de la qualitat a tot el procés d’elaboració. La instal·lació del celler a 10 metres sota terra i construït a diferents nivells, permet treballar les vinificacions per gravetat i unes condicions de temperatura i humitat ideals per a la criança del vi. A més de quedar totalment integrat i respectuós amb l’entorn.
Les diferents parcel·les envolten la masia familiar i el celler a l’estil d’un château bordelès, fet que facilitat el transport del raïm i la seva recepció conservant la seva frescor i aromes intactes. Dipòsits de diferents mides (de 2.500, 5.000, 10.000 i 20.000 litres) d’acer inoxidable amb control de temperatura permeten separar els mosts de les diferents vinyes, classificades tant per edat com per varietat, així com elaborar-los per separat fins el moment dels assemblatges final. El celler disposa de premses, desrapadores, equips de fred per al control de les fermentacions, filtres i tot l’equip necessari per a l’enologia actual. La sala de bótes, totes de roure francès, compta amb bótes de 225, 300, 500 i 2.500 litres de diferentes boters.
Inici de la pràctica de la viticultura ecològica.
Des del 2014, amb la incorporació d’Anna Martí, la filla gran d’en Francisco Martí, comença un nou camí paral·lel amb la producció de /BI/: elaboracions singulars amb diferents varietats de raïm de cultiu ecològic i biodinàmic. Vins elaborats amb mètodes artesanals de treball, embotellats per gravetat, sense filtrar ni clarificar i sense sulfits ni altres additius. L’etiqueta és una reinterpretació de les primeres etiquetes de Ca N’Estruc. L’elaboració d’aquests vins, de producció molt limitada, ha marcat una tendència cap a les elaboracions menys intervencionistes, més naturals, que s’han aplicat a la resta dels vins del celler.
Introduïm mètodes biodinàmics de viticultura.
